mıhlama aşkı

Bir Sevdadır Mıhlama

Mıhlama, Samsun‘dan Ardahan‘a yani OrduGiresunGümüşhaneTrabzonRizeBayburtArtvin, Çorum, Sivas, Tokat, Amasya ve Erzurumun ilçerinde yaygın olan, Karadeniz Bölgesi’ne ait bir yemektir.  GürcistanDağıstanAzerbaycan ve Kafkasya‘nın bazı bölgelerinde de çok popülerdir. Mısır unu, tereyağı ve peynir kullanılarak yapılan lezzetli bir yemektir.

Mıhlama, Kuymak, Yağlaş…

Mıhlamaya kuymak denildiği de olur. Kuymak Türkçe bir kelime olup Anadolu’nun başka yörelerinde peynir kullanılmadan hazırlanan arpa ve buğday lapalarını tanımlamak için kullanılmaktadır. Trabzon’un orta kesimlerinde, Erzurum, Gümüşhane, Bayburt, Ardahan-Posof’ta ve Artvin’in iç kesimlerinde kuymak; Ordu, Tokat, Sivas, Giresun ve Trabzon’un batısında yağlaş (yağlı aş); Trabzon’un doğusu, Rize ve Artvin sahilinde muhlama; Çorum’da ise çökelekle yapılarak sündürüldüğü için sündürme denir. Tamamı Türkçe olan bu isimlendirmelerin dışında, Trabzon’un Rumca konuşulan köylerinde ve Çamlıhemşin’de ise havits adıyla bilinir. Tereyağı yerine kaymak kullanılarak hazırlanırsa Trabzon’da yayla kuymağı Rize’de hoşmerim olarak adlandırılmaktadır.

Mıhlama Ship Shack Kafe Tuzla
Mıhlama Ship Shack Kafe Tuzla

Mıhlama Yapımında Kullanılan Malzemeler

Peynir;

Mıhlamada peynir en önemli aktördür. Mıhlamayı yerken peynirin sünmesi olaya şov kadar. Mıhlamanızı eğer temin edebiliyorsanız Doğu Karadeniz bölgesinde üretilen mıhlama peyniri ile yapmalısınız. Eğer temin edemiyorsanız tel peyniri, çeçil peyniri, dil peyniri veya kaşar peyniri gibi eriyen peynirlerle de yapabilirsiniz. Biz Ship Shack Kafede mıhlama yaparken Rizeden özel olarak getirdiğimiz peyniri kullanırız.

Mısır Unu;

Mıhlamayı yerken ağza çıtır çıtır mısır unu parçalarının gelmesi pek sevilmez. O yüzden mısır ununun ince çekilmiş olması, taze olması makbuldür.

Tereyağı;

Mıhlamaya lezzetini veren tereyağıdır. Benim tavsiyem marketten aldığınız fabrikasyon tereyağları ile mıhlama yapmayınız. Lezzetini bulamazsınız, kokusunu hissedemezsiniz velhasıl yiyemezsiniz. Ship Shack Kafede tereyağıda Rizeden özel olarak getirilmektedir.

Mıhlama Ship Shack Kafe Tuzla
Ship Shack Kafe Tuzla

Mıhlamanın Yapılışı

  1. İki yemek kaşığı tereyağını orta büyüklükte bir sahanda (bakır sahan tercihimdir) kısık ateşte iyice eritin.
  2. Yağın yanmamasına dikkat edin, yağdaki köpüklenme geçince bir yemek kaşığı mısır ununu ilave edin ve iyice karıştırın.
  3. Mısır ununu çok kavurmayın hafif pembeleşmesi yeterlidir. Mısır unu çok kavrulursa mıhlama o altın sarısı rengini kaybeder ve koyu bir renk olur. Buda hoş olmaz.
  4. Mısır unu kavrulunca üzerine bir su bardağı sıcak su konularak karıştırma işlemine devam edilir. Soğuk su ile yapılınca topaklanma oluyor o yüzden sıcak suyu tercih edin.
  5. Karışım koyu kıvam alınca bir su bardağı küp küp doğranmış mıhlama peynirini ilave edin ve peynir eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
  6. Peynir sünmeye başlayınca karıştırmayı bırakın ve tereyağı üste çıkana kadar hafif ateşte bekletin.
  7. Tereyağı üste çıkıp mıhlama volkan gibi puf puf yapmaya başlayınca yemeğimiz olmuş demektir.
  8. Mıhlamayı sıcak sıcak tüketin, dikkat edin ağzınızı yakmayın.
  9. Size tavsiyem mıhlamanın en güzel yeri tavanın kenarına saran kızarmış kısmıdır sakın orayı bırakmayın.
  10. Afiyet olsun.
  11. Ben şimdi hakiki peyniri tereyağını nerden bulucam. Bunu nasıl yapıcam diyorsanız Ship Shack Kafeye gelin, bizde var.